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AG直营平台 抓饭、蜜饼、葡萄酒…… 十种高加索美食

时间:2020-01-27 20:39来源:未知 作者:admin 点击: 128 次
果仁蜜饼(Pakhlava) 阿塞拜疆濒临里海,海岸线绵长,因此鱼类在菜单上分量甚重。去试试鲟鱼吧(在阿塞拜疆语中为"baliq"),里海正是它的原产地,记得要选择吃烤鱼,这样才能彻底

果仁蜜饼(Pakhlava)

阿塞拜疆濒临里海,海岸线绵长,因此鱼类在菜单上分量甚重。去试试鲟鱼吧(在阿塞拜疆语中为"baliq"),里海正是它的原产地,记得要选择吃烤鱼,这样才能彻底呈现它本身的滋味。鲟鱼与土耳其烤肉一样,通常在烤肉叉上烹制,佐以酸梅酱和冰块。巴库最棒的鱼餐馆之一是“里海鱼屋”(Caspian Fish House; 阿伽内马图拉大街62A),位于海滨,每天都有新鲜美味的鱼供应。Byorek

埃里温白兰地公司(www.araratbrandy.com)自1887年起营业,19世纪末已成为圣彼得堡宫廷的主要供应商。从温斯顿·丘吉尔到弗兰克·辛纳特拉,诸多政治家与名流们都偏爱该公司的产品。现在埃里温白兰地公司归法国保乐力加公司所有,但产地依然在亚美尼亚,且只能使用亚拉拉特山谷中的当地葡萄品种。双重蒸馏的方法让最终的白兰地成品完全保留了葡萄的味与香。其中最著名的品牌是亚拉拉特白兰地和诺亚方舟白兰地,二者都得名自亚美尼亚的远古历史故事。诺亚方舟白兰地要在木桶中陈酿70年之久,只有埃里温的工厂直销店才有销售,该商店位于伊萨科夫司令大道(Admiral Isakov Avenue)上,有时你也可以参观公司和工厂。

多亏得天独厚的地理位置AG直营平台,亚美尼亚、阿塞拜疆和格鲁吉亚都拥有物产丰富的农场AG直营平台,可以产出各种各样的新鲜食材。畜群在高加索山脉的山麓快乐地吃草AG直营平台,鱼群挤满了里海、黑海和每一条河流。每个村庄都自产美味的蜂蜜、奶酪和葡萄酒,哪怕最普通的农产品,像西红柿和黄瓜,也充满了深郁的人间滋味。

每种文化都有自己的传统面食,在亚美尼亚,你遇到的正是byorek。一块块小的油酥面点通常填充着白软干酪或菠菜,扁豆和碎羊肉也是常见的馅。Byorek可以油炸或烘烤,是一种广受欢迎的快餐点心。你可以在埃里温集市的小摊上找到新鲜出炉的byorek,如果你想要更高档的就餐环境,顺带喝一杯亚美尼亚葡萄酒佐餐,不妨前往The Club餐馆(埃里温市图曼扬大街40号)。做好准备,美味的byorek和其他甜咸可口的食物会让你忍不住狼吞虎咽。Khachapuri

这两种格鲁吉亚调味品是“格鲁吉亚比萨”khachapuri的完美佐餐品,用来搭配一整盘冷肉和干酪也很棒。Tkemali是一种以酸梅制造的绿色果酱;酸梅在全格鲁吉亚的野外自由生长,人们也在自家花园里大量种植。它犀利的微酸味能直接穿透停留在你舌头上的脂肪,袭击你的味蕾。而adjika则是一种用红辣椒制作的酸辣酱,抹在面包和干酪上真是再完美不过了;它那亮橙红的色泽如装饰品,让烤面包看上去美味诱人。几乎在格鲁吉亚的每家餐馆,你都能享受到这般佳肴,也别忘了从Eder Bizi环保食品店(Merab Aleksidzis街)购买几罐tkemali酱和adjika酱带回家。(本文来自澎湃新闻,更多原创资讯请下载“澎湃新闻”APP)

这种亚美尼亚烈酒又称亚力酒(arak或aragh),以水果和浆果为原料蒸馏而来,在烈度和制作方法上类似伏特加。多数Oghi酒为家酿,花园里生长的或山坡上采摘来的各种水果——桑葚、杏、梨、葡萄,甚至还有李子,都会被用来酿酒。Oghi酒通常在晚餐之后压轴出场,以小巧的子弹杯盛装,供大家祝酒之用。敬请期待吧,

鲟鱼

石榴原产于高加索附近的伊朗,在格鲁吉亚,波斯文化对烹饪仍有广泛影响。小而柔软的茄子卷包裹着软干酪和胡桃泥,外面撒满亮粉色的石榴籽作为装饰。然而,石榴籽功用可不仅仅是为了美观;它甜而微酸的滋味,以及咀嚼时发出的令人满足的咯吱声,都与茄子的味道和口感截然相反,却又搭配得完美无缺。去黑狮餐馆(The Black Lion Restaurant;第比利斯市Amaghleba街23号)尝尝带石榴籽的茄子卷吧,还要配上它的传统搭档——胡桃和新鲜菠菜烹制的鱼。Tkemali酱和Adjika酱

伊斯兰世界里,有各种各样把米饭配上蔬菜、肉和香料的烹饪方法,阿塞拜疆的当地版本就是plov抓饭。该国骄傲地声称他们有超过40种抓饭配方,因此如果你在三四家不同的餐馆用餐,每次吃到的抓饭可能都有截然不同的味道。羊肉抓饭(kourma plov)和鸡肉抓饭(toyug plov)是最常见的种类,不过你也能见到供应特殊场合的、更精美的变种,比如六色抓饭(sheshryanch plov)就是一道特别的佳肴,用煎蛋、洋葱和大葱做配料。

高加索地区酿造葡萄酒的历史至少已有8000年之久:亚美尼亚和格鲁吉亚都声称自己才是首创者。好吧,过去已无人知晓,我们能确定的是这一地区是今日上百个葡萄品种的原产地,很多在别处都见不到。其中种植范围最广的当地品种当属晚红蜜葡萄,它能酿出浓郁的深红色酒液。近年来,很多酿造者利用新技术让传统葡萄酒重现光彩,并酿出了高质量的有机葡萄酒。造访格鲁吉亚或亚美尼亚的游客定会接连品尝到各种家酿葡萄酒,但真正的行家总会觅迹寻踪,找到这些最出色的品牌:Lagvinari、Chveni Gvino和Chateau Mukhrani,后者负责由格鲁吉亚TBC银行赞助的传统葡萄酒恢复项目。

你肯定要喝下几杯这种火一样的烈酒,别忘了不但要为健康干杯、向主人和客人敬酒,更要为在场的女士们举杯!

完全称得上是格鲁吉亚国菜,可别忘了吃上一张。这种格鲁吉亚版比萨真是一场胆固醇的盛宴:黄油、奶油、奶酪,有时还有鸡蛋,全都捣碎在一起,烘烤成一张船形面饼。吃一张khachapuri就可以让你整天不饿,哪怕旅行结束很久之后,你仍会对它的滋味念念不忘,热切盼望再来一张。第比利斯市几乎每家餐馆的菜单上都有khachapuri,它们可能多种多样,比如那种比萨形状的大圆饼,——但最好的khachapuri当属Machakhela餐馆(Tumiani街23号)。Oghi酒

亚拉拉特白兰地(Ararat Brandy)

这道黏牙的美妙甜点是阿塞拜疆特产,是下午茶或饭后咖啡最合适的搭配。它与土耳其的果仁蜜饼亲缘密切。拿许多层面皮配上榛果或核桃仁,加小豆蔻和番红花粉,放入烤炉,直到面皮烘烤得酥脆,一块蜜饼就出炉了。炼乳、糖浆或蜂蜜让它变得甜蜜可口,堪称一道放纵摄入热量的美味。有家叫做“Pakhlava”(巴库市霍贾里大街14号)的茶馆提供最好吃的蜜饼。这家生气勃勃的茶馆吸引着大批阿塞拜疆年轻人,你可以在此喝茶、抽水烟并享用甜美的果仁蜜饼。抓饭(Plov)

石榴籽茄子卷

高加索饮食受地中海、波斯和俄罗斯等地的多重影响。新鲜的顶级食材和富有创意的烹饪相结合,这意味着无论你旅行至何地,大城市或是小村庄,享用的美食和饮品都将令你难以忘怀。正在制作美食的高加索妇女 图 Mark Lumley 本文图除署名外 均为 资料图

正在制作美食的高加索妇女 图 Mark Lumley 本文图除署名外 均为 资料图

与伊朗抓饭、印度香饭或中亚抓饭的不同之处在于,阿塞拜疆抓饭并不会把各种食材混在一起烹调。所有原料——米饭、煎肉、干果、鸡蛋、坚果和香草,会放在不同的浅盘里一齐端上来。你可以在巴库的“抓饭之家”(The Plov House; Abdullah Shaig街241号)享用多种原汁原味的抓饭。晚红蜜葡萄酒(Saperavi wine)

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